清蒸大閘蟹的做法

發布日期：2020/09/04    瀏覽量：721    所屬分類：大閘蟹做法

1.大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。

2.蒸鍋中加涼水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。）

3.放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。（蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用姜片代替。）

4.大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。（放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待 *后來吃。）

5.用 *末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。

6.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

7.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

8.蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

9.再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

10.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。